今回は横濱まちづくり倶楽部の会員10名でお邪魔をし、10席強の久佑を貸し切らせていただきました。そして、料理は「１人6,000円の予算で、すべてお任せ」ということでお願いしました。私たちが堪能させていただいた久佑自慢の料理の数々を、これからご紹介します。

久佑に来たらまず食べてみたい定番料理。家庭の「お惣菜」が、久佑の技とさりげないこだわりで、個性豊かな逸品に仕立てられています。また、4つの料理がそれぞれに互いを引き立てあっており、思わず箸が進む前菜です。

丸ごと一匹の鰯は醤油と酒で煮付けられており、骨まで柔らかくいただけます。甘味が抑えられた濃厚な味わいの中に山椒のほどよい刺激が冴えており、飽きのこない美味しさです。まさに、酒の肴に最適！

プリプリのイカとタコ、各種の野菜がほどよくマリネされており、新鮮な食材の歯ごたえが失われていません。そして、この料理の美味しさをきわ出たせているのが、マリネに用いられている自家製のドレッシング。隠し味のシークヮーサーの酸味が生きており、さっぱりとした味わいです。また、散りばめられたタイムの香りも、よいアクセントになっています。

手作りコンビーフは、牛肉のブロックを2週間かけて塩漬けにし、さらにそれをボイルするという非常に手の込んだ逸品。塩漬けにして熟成させることで、牛肉本来の濃厚な旨みが凝縮されています。刺々しさのない、まろやかな塩味は、お酒との相性も抜群。お奨めの一品です。
そして、脇に添えられたマッシュポテトは、舌にのせるとふわっととろけてしまうほど、きめ細かい仕上がりです。脇役の料理でも手を抜かないという久佑のこだわりが伝わってきます。

季節限定メニューの筍の天ぷら。あらかじめ薄味で煮付けてから天ぷらにするという、プロのアイデアが光る逸品です。一口食べると、外はサクッと、中はシャキッとした食感を楽しめます。また、揚げる前に煮付けてあるために、筍の中には出汁の旨味が十分に染み込んでおり、噛むほどにその豊かな味わいと筍の香りが口全体に広がっていきます。

新鮮な初鰹をさっと炙ると、刺身よりも旨みが凝縮され、さらに香ばしい風味も加わります。そこに、玉葱、しそ、生姜、茗荷、そしてニンニクといった香り高い野菜をあしらい、ポン酢でいただきます。大振りの鰹を頬ばる満足感、薬味に用いられた数々の香菜が織り成す香りのハーモニーを心ゆくまで楽しめる、至福の一皿です。

表面が香ばしく焼き上げられており、中に鴨肉の旨みがしっかりと封じ込められたつくね。一口いただくとジワッと滲み出てくる肉汁がたまりません。また、合鴨の挽肉に練りこまれた蓮根のサクサクとした食感が、ふんわりとした肉の柔らかさに絶妙なアクセントを加えています。うずらの卵をからめてどうぞ。

久佑どんは、熱々のご飯にほどよくとろみを効かせたカレーうどんのルーをかけたもの。いわゆる「カレー丼」です。しかし、横浜を代表するカレーに選ばれ、｢ハマカレー｣に認定された久佑の名物料理。決して、ただのカレー丼ではありません。
繊細な香りのカレーには、思わず食欲がそそられます。また、サッとかけられた生クリームは、味の奥行きを深めてくれます。このクリームは植物性なので決してくどくなく、九条ネギの香りや食感と相俟って、豊かだけれどもさっぱりとした味わいを創り出しています。さらに、その脇を久佑玉子、合鴨のつくねといったお馴染みの面々が固めており、久佑のあらゆる魅力を一皿に結集させた料理です。

久佑自慢のカレーを、コシのあるうどんとあわせたカレーうどんです。合鴨のつくねや久佑玉子ももちろん添えられており、まさしく「ここでしか食べられないカレーうどん」に仕上がっています。なお、左の写真はハーフサイズのものであり、ランチはこの倍のサイズとなっています。

温かいスープでいただくそうめんです。スープは「手作りコンビーフ」を作る際にできたものをベースにしており、牛肉の旨みが惜しげもなく凝縮されています。しかし、いやな脂っぽさはなく、不思議なくらいさっぱりとしています。
ツルツルと滑らかな麺、ブラックペッパーの刺激的な香り、そして味わい豊かだけれども決してしつこくないスープ。これらが見事に一体となった「久佑風にゅうめん」は、お酒を存分に楽しんだ後の一品として最適です。