横濱まちづくり倶楽部

- 取材日：2005年3月22日 -


	■住所〒231－0041 神奈川県横浜市中区吉田町2-3 ■電話 045－251－2271 ■営業時間 AM11：00～PM9：00 （天丼はPM2：00まで） ■定休日：日曜日 ■交通案内 JR根岸線・横浜市営地下鉄線、関内駅北口より徒歩3分 ※駐車場はございませんので、お車でお越しの場合は関内、伊勢佐木町周辺の駐車場をご利用ください。


古き良き時代の日本文化と、ハイカラでエキゾチックな舶来文化とが融和した街「伊勢佐木町」。数々の名曲の舞台となっていることでも有名です。そんな伊勢佐木町で、濱の食通たちを唸らせてきた名店をご紹介しましょう。関内駅から、夜ともなればネオン輝く繁華街に変身するイセザキモールに入ると、創業140年という神奈川県下で最も古いデパート「松坂屋」が右手にあります。そして、その脇にある狭い路地を進んでいくと、昔ながらの料亭のような情緒ある建物が目に留まります。そこが、今回の店「登良屋」です。登良屋のある伊勢佐木町の商店街は、何と全長約1.5km。歩行者天国の元祖とも言われ、横浜の代表的な商店街です。しかし通好みの飲食店も多く、夜になるとネオンがまたたき、大人の街に変身します。また、「伊勢佐木町ブルース」を歌った青江三奈さんや、フォーク・デュオのゆずなど、多くの歌手を育てた「音楽の街」でもあります。2001年にはカレー・ミュージアムもでき、350万都市の横浜で4番目の集客力を誇る繁華街です。そうした華やかな歴史を持つ伊勢佐木町とは対照的に、路地裏でひっそりと時間を刻んできた登良屋。本当に料理がわかる人たちに、そっと愛され続けてきました。





	ゆったりとくつろげるお座敷

趣きのあるお店の前は、中から漂ってくるごま油のいい香り。思わず食欲がそそられます。
そして、いざ暖簾をくぐると、店内は「昔ながらの下町の天婦羅屋さん」という表現がぴったり。非常に落ち着いた造りで、和やかな雰囲気に満ちています。
席は、調理しているところを見ながら食事を楽しめるカウンター席、気のおけない仲間たちと気軽に利用できるテーブル席、そしてゆったりとくつろげる座敷があります。その時々の気分や仲間にあわせてどうぞ。



	毎日変わるメニュー表はすべて直筆

目を引くのは日付入りの手書きメニュー。これには、御主人の深いこだわりが現れています。
登良屋では毎朝、市場にある最も新鮮な旬の食材を御主人が吟味して仕入れてくるので、メニューが毎日異なります。ですから、印刷されたメニューではないのです。季節の移ろいを、日々変わっていくメニューを通して感じ取れるという粋な計らいです。
たしかに、「前に来たときと同じものをまた食べたい」ということもあるかもしれませんが、そこは辛抱。老舗の味を守り続ける御主人と板前さんが、季節にあわせて厳選した食材を最も美味しい食べ方で毎日出してくれるのですから。
また、料理は当然、注文を受けてから一品一品ていねいに仕上げていきます。こうした細かい心遣いの積み重ねこそ、登良屋の真骨頂です。

「登良屋」オーナー　荒井　浩さんへの
インタビュー内容はこちら

今回は横濱まちづくり倶楽部の会員12名でお邪魔をし、１人6,000円のコースをいただきました。これから、その主な料理をご紹介します。
なお、「お店のポイント」でご紹介したように、登良屋ではその日に仕入れた食材によってメニューが異なります。当然、コース料理の内容も毎日まったく同じではありません。




	いわしの美味しさが閉じ込められたつみれは、いわしならではの旨味が濃縮されていますが、特有の臭みはまったく感じられません。ネギ、春菊といった香り高い野菜と豆腐も名脇役ぶりを発揮しており、ほのかな柚子の香りが味の奥行きを増しています。圧巻は、見事なほどに透きとおった出汁。その豊かな味わいには、思わず顔がほころんでしまいます。「登良屋に来たら、これを食べなければ」と言われるほどの人気メニューです。




登良屋が多くの食通から支持される理由――そのひとつは食材、ことに魚の「鮮度」にあります。それがよくわかるのが、この刺身です。今回いただいたのは、アオリイカと初鰹。アオリイカは透きとおっていてツヤもよく、甘みが感じられます。もちろん、歯ごたえもしっかりしています。一方、初鰹は瑞々しく弾力があり、旨味が凝縮されています。また、初鰹らしいさっぱりとした脂の乗り具合も絶品です。ところで、登良屋ではツマも板前さんが包丁1本で作ります。機械を使って切られたものとはまったく異なるシャキシャキとした食感を楽しめますので、ぜひこれも召し上がってください。




	春を感じさせる鮮やかな緑色が、とにかく印象的です。注文を受けてから茹ではじめるということで、茹でたてならではのホクホク感が楽しめます。また、ほどよい塩加減がそら豆の甘みを引き立てており、シンプルながらも登良屋の技とこだわりが伝わる一品です。




かさごが一匹、丸ごと盛り付けられたボリューム感のある一品。煮崩れがまったくしていないのに、脂が乗った身はふわふわで、舌の上で優しくほぐれていきます。まさに「技あり」、プロの料理です。また、味付けは関東風で、甘さは控えめ。濃厚ですが、決してかさご本来の味わいを損なっていません。酒の肴に最適です。ちなみに、魚の煮付けは登良屋の隠れた名物で、常連客は必ず注文するそうです。




	ごま油をたっぷりと使ってきつね色に揚げられており、見るからに美味しそうな一皿。見た目のボリューム感とは裏腹にさっぱりといただけ、熟達した「職人の技」が感じられます。これぞ江戸前の味。ファンが多いのも納得できます。


	車海老はプリプリとしていて歯ごたえがよく、口に入れると独特の甘味が広がっていきます。頭から尻尾までほどよく揚がっており、サクサクした食感と香ばしさも楽しめます。

	適度に脂が乗っており、食べごたえがある大ぶりの穴子。しかし、決してしつこくはありません。身はしっかりとしていて、その中に美味しさが封じ込められています。口に入れた瞬間に凝縮された旨みが溢れ出てくる逸品です。

	火を通しすぎると台無しになってしまうイカですが、登良屋のイカの天婦羅はもちろん火の通り具合が絶妙です。柔らかく揚がっていますが、イカ本来のプリプリとした食感、旨みや甘味は損なわれていません。

	サクッとした衣とは対照的に身はふっくらとしていて、その食感のコントラストが印象的です。また、淡白な味わいの白身魚だからこそ豊かなごま油の香りが引き立てられており、それらが織りなすハーモニーは抜群です。天婦羅という料理の奥深さを再発見させられます。

	かぼちゃ本来の味と食感を純粋に堪能できます。深い甘みが、食べるにつれて次第に顔をのぞかせてきます。

	厚めに切られており、独特のさっくりとした食感がたまりません。脇役的な存在ですが、印象に残る一品です。

	火の通り具合が絶妙で、しし唐の瑞々しさ、香りが損なわれていません。適度なほろ苦さがあるので、さっぱりといただけます。