− 取材日：2003.06.05 − [ 電話 ] 045-320-3224 [ 住所 ] 横浜市西区北幸2‐13‐9 ＪＲ横浜駅西口より徒歩8分 [ 営業時間 ] 昼 11：00 〜 14：00 夜 17：00 〜 20：30 [ 定休日 ] 日曜日 [ 平均予算 ] 昼 2,700円　夜 5,000円 [ 備考 ] 個室、駐車場あり 第7回の横浜食案内はうなぎ「横浜　野田岩」さんです。江戸末期の創業から続く味を守るうなぎ専門の老舗で、麻布の本店からのれんわけされたお店です。その日、仕入れたばかりの天然うなぎが味わえます。場所は、横浜西口から新田間川沿いに歩き、１本道を曲がったところです。西口の喧騒を忘れられる静かな中にあります。ちょっと分かりにくいですが、このわかりにくさが、ご主人のこだわりであると感じられる店構えです。 飛騨高山の古材がふんだんに使われ、調度品にも和の趣が感じられます。テーブルは蔵の扉が使われていました。とても落ち着きのある静かなお部屋です。個室は二階に大小3室あり、テーブル席・座席があります。 1品目 えびと冬瓜のゼリーがけ えび・冬瓜・枝豆の色がつやつやと鮮やかで涼しげな一品です。 2品目 前菜 こはだ、あんきも、鱧のムース、甘えびの昆布じめなど。 3品目 刺身 ひらまさ、ほっき貝、赤貝 4品目 天然うなぎの肝焼き 一串に１７匹位のうなぎの肝を使用。食べる際に、釣り針に注意してくださいと仲居さん。金物にあたるということで、縁起がいいとされているそうです。残念な事に、私達の中に当たった方はいませんでした…。味のほうは…。一同、感激！こんな肝初めて食べた！ 5品目 グリンピースとうなぎの蒸し物 ひとりひとり違ったかわいらしい器の中に、さらさらしたグリンピースのスープとふっくらしたうなぎが入っています。 6品目 天然うなぎの白焼き 今日は岡山でとれた天然のうなぎでした。わさびが温かいうなぎの上でやわらかくなり、それをうなぎ全体にぬって、おしょうゆでいただきます。ぱりぱりの皮と、分厚いほくほくの身。天然のうなぎは脂がかるいので、しつこくないのにパサつかず、ふっくらしています。近澤さんは、以前ここで利根川の天然うなぎを召し上がったそうですが、全く味が違うとビックリされていました。言葉で表現するのは難しいですが、利根川のうなぎは味が濃く、コクがあるが、今日いただいた岡山のうなぎは、とっても上品で、それでいてその中に深いコクがある。岡山は水がきれいだからなのでしょうか…？食べてみなきゃこの味は伝えられないっ！！ぜひご賞味あれ！ 7品目 うな重、お吸物、香の物 やっぱりこれがないとうなぎを食べた気がしません。初代から連綿と伝わるたれと紀州備長炭で、絶妙のかば焼を焼き上げます。ごはんは、その日のうなぎのやわらかさと同じやわらかさになるよう、水加減します。そうすることによって、ごはんとうなぎが一体となっていただけます。 8品目 バジルとレモンのシャーベット お重のあとに、ぴったり。最後に口の中をさわやかにしてくれます。 ＜近澤さんのマメ知識＞ 天然うなぎは、とれる場所によっても、時期によっても、全然同じ味がしません。養殖うなぎはいつ食べても味は変わりません。これが天然うなぎの楽しみのひとつでもあります。 ----------------　アンケート　---------------- Q1. うなぎって、驚くほど店によって味が違うといいますが…。ずばり「横浜　野田岩」のうなぎの味はいかがでしたか？今まで食べた事のあるうなぎと比べて、どうでしたか？自由な回答をお聞かせください。 なかなか言葉にできません。しいて言えば、サッパリした味でした。白焼きは格別。お重はご飯との相性が、この上ない感覚。ぜひ一度お試しください。 Y.I　男 天然うなぎのむずかしさは、味にばらつきがあることです。さすが野田岩。ふっくらとした白焼きは最高でした。 T.K　男 今までと比較できないおいしさなので、比較するのは失礼だと思う。食べれば分かると言いたい！ I.J　男 皮がおいしい。ほんとうにうまいよ！！天然のうなぎの脂がちがう。このくせのなさ、いいよ！！ A.S　男 「横浜　野田岩」のうなぎは、コクがあってさっぱりしている。コクがあるうなぎは、今までも食べた事はありますが、このような「江戸前」と言える味を持っている店は貴重です。 S.K　男 Q2. 味以外にもこのお店を知人に勧める点があればお答えください。 西口の喧騒をさせて静かな中に、お酒といい、うなぎといい、深い味わいを感じました。 Y.K　女 分かりにくい場所につくったことが、このおやじのこだわり。この分かりにくさが良い。 A.S　男 主人のこだわり。 H.C　男 初めて来ましたが、仲居さんの様子が、説明も含めて気が利いています。これはお勧め。 Y.I　男 高いレベルのものだが、サービスする人の接客ぶりがおしつけがましくなくて気分が良い。 J.M　男 歴史、格 T.S　男 Q3. さまざまなうなぎの食べ方がありましたが、どんな食べ方がおいしかったですか？お勧めの一品を教えて下さい。 全ておいしかったですが、天然ものの白焼きはBEST。バジルのアイスも、最後にとても印象的です。 I.J　男 なんといっても、「肝焼き」と「白焼き」です。 S.K　男 天然白焼き⇒Yokohama　No.1 H.C　男 特別な食べ方ではないが、肝焼きが最高でした。 J.M　男 ＜マメマメ知識＞ 今年の土用の丑の日は、7月20日（土・祝）と8月1日（木）です。夏の土用の丑の日にうなぎを食べる習慣ができたのは、うなぎ屋に夏場にうなぎが売れないと相談された平賀源内が、何とかしたいと考え、「今日うなぎを食べると良い」と言う意味で「本日土用の丑の日」という看板を店先に出し、大繁盛したのがきっかけと言われています。また、うなぎには、神経や筋肉の働きを助ける役目をしているビタミンB1をはじめとして、豊富なたんぱく質やビタミン･ミネラルを含んでいて、夏バテ防止に効果的です。やっぱり夏と言ったら、うなぎですよね！